摘要：今年开年以来，在用餐高峰时段和周末，很多餐饮门店前排起等位的长龙，一批高端餐饮、沉浸式体验餐饮一位难求。弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙认为，餐饮行业作为民生行业，连接着农业与消费者，是产业链上的关键枢纽。更广泛地来看，餐饮行业还能...
今年开年以来，在用餐高峰时段和周末，很多餐饮门店前排起等位的长龙，一批高端餐饮、沉浸式体验餐饮一位难求。
弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙认为，餐饮行业作为民生行业，连接着农业与消费者，是产业链上的关键枢纽。更广泛地来看，餐饮行业还能带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业等相关产业联动发展，共同满足消费者需求。从餐饮产业的覆盖来看，源头生产与采购为第一产业，食品加工厂为第二产业，线下餐饮门店又是第三产业的代表，成为了全产业链。餐饮上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，在我国经济发展中一直都起着举足轻重的作用。
每10平方米餐厅解决一个人就业
在北京的胡大饭馆，800多名员工分为近15个工种。除了厨师、服务员，还有采购、运输、市场营销、策划、菜品研发等，都是当下餐饮企业的必备岗位。“以前餐品研发可能就是厨师长一个人的事，但是现在已经形成了专门的研发团队。”
餐饮行业一直是社会就业的重要渠道，对就业的需求也远远大于其他行业。中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥在接受媒体采访时表示，传统餐饮业是劳动密集型产业，有巨大规模化就业人群，在国家的就业创造中发挥很大作用，“餐饮业的直接就业人员接近3000万人。餐饮业对社会稳定起到重要作用。”赵京桥说，从需求来看，吃是最基本的需求消费，餐饮社会化过程中，工业的发展也离不开社会化的餐饮。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛在2022中国连锁餐饮峰会上发布了与国家信息中心联合研究的测算数据。数据显示，2020年餐饮业完全带动居民劳动者报酬近8400亿元，其中直接带动居民劳动者报酬约2700亿元，间接带动居民劳动者报酬约5700亿元。
根据中国烹饪协会统计的相关数据显示，平均每10平方米餐厅营业面积就可以解决一个就业岗位。中国连锁经营协会的数据报告则显示，在就业方面，2020年餐饮业完全拉动就业2300多万人，其中本行业占977万人，其他行业占1369.6万人。除了直接在餐饮企业就业，与之相关的食品加工、种植养殖、物流快递、房屋租赁等上下游产业，食品餐饮行业创造的就业岗位牵涉到亿万家庭。
“寻味中国”助力乡村振兴
除了小龙虾，花椒、麻椒、辣椒等也是烹制一盘美味“麻小”必不可少的调料。北京胡大使用的花椒来自甘肃，麻椒来自四川的金阳，辣椒主要来自四川。郭冬表示，知名的餐饮企业到当地收购农产品，对当地的品牌形象起到了很好的助推作用。“我们用着好，也会把产地的信息分享给更多的餐饮企业，有越来越多的企业去采购，就会让这条供应链打通，让当地的特色农产品形成口碑。”
眉州东坡集团董事长王刚在接受新京报记者采访时曾表示，中国的餐饮“一端连接世界的嘴巴，一端连接中国的泥巴”。在眉州东坡的菜品中，很多食材来自于四川本地的21个市州，从四川采购农副产品金额每年超过1亿元。助力餐饮企业发展实际上也将带动一二产业的发展，这将是未来中餐企业发展的一大趋势，中餐企业也不将是传统的开店复制，而是向整个产业链延伸发展，开拓出更大的市场空间。
根据公开资料，海底捞2021财年原材料及易耗品成本达到179.8亿元。其中原材料成本支出，能够拉动经济和消费发展产生正面效应，尤其是农产品采购又可促进乡村振兴。据了解，海底捞农产品采购已覆盖10余个国家乡村振兴重点帮扶县，仅四川省的阿坝县、甘孜县预计每年三青青笋采购量达2000吨，云南省元阳县每年预计鲜米椒采购量达1800吨。
老字号东来顺乌兰察布的肉类加工基地的产品已经销往国内近30个省份，并与乌兰察布市的100多个养殖户签订了养殖收购协议，辐射到2000多户牧民。2022年1至5月，基地累计生产羊肉产品2063.14吨，保障了全国餐饮门店、商超、电商渠道供应的同时，为扶贫工作做出了贡献。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 翟永军
